Какой поварской нож выбрать для дома: 8 дюймов

В ящике лежат три тупых ножа, и нарезать лук превращается в мучение. Тогда пора выбрать один хороший универсальный нож. По итогам тестов Good Housekeeping, для большинства домашних поваров лучший баланс удобства и универсальности даёт клинок в 8 дюймов ^[S2].

This post contains affiliate links. If you buy through them, we may earn a commission at no extra cost to you.

Какая длина клинка подходит для домашней кухни

Для большинства домашних поваров хорошая отправная точка — 8 дюймов, то есть около 20 см. Good Housekeeping после тестов нескольких ножей пришёл к выводу, что такая длина даёт баланс удобства и универсальности ^[S2].

Что этот нож делает каждый день? Режет лук, нарезает морковь, рубит чеснок и зелень ^[S2]. Для обычной кухни этого набора почти достаточно.

Когда стоит взять короче или длиннее?

Универсального правила здесь нет. Восемь дюймов — точка отсчёта, а не закон. Многое зависит от размера ладони и вашей манеры резать.

Если есть возможность, подержите нож в магазине. Сразу станет ясно, комфортны ли вам длина и вес.

{{image_1}}

На что смотреть, кроме длины

Одной длины для выбора мало. Bon Appétit сравнивал ножи по остроте, конструкции и удобству хвата, и эти же критерии пригодятся при обычной покупке ^[S1].

• Вес: от него зависит, как быстро устаёт рука. У MAC 6,5 унции, у Victorinox 6,4 унции, у Global G-2 220 г ^{[S1, S3, S5]}.
• Форма клинка: у Victorinox Extra Wide он шире обычного ^[S3].
• Заточка: у MAC и Global она двусторонняя, у Global угол 15° ^{[S1, S5]}.
• Сталь и твёрдость: у WÜSTHOF Classic 58 HRC, у Global сталь Cromova 18 ^{[S4, S5]}.
• Рукоять: у Victorinox она из TPE ^[S3].
• Уход: посудомойка допустима или только ручное мытьё.

Западный или японский стиль: что видно по характеристикам?

Обойдёмся без обобщений и посмотрим на спецификации. WÜSTHOF Classic — кованый нож немецкого производства ^[S4]. Global G-2 заточен с двух сторон под углом 15° ^[S5]. Ощущение в руке лучше проверить самому.

{{image_2}}

Сравнительная таблица четырёх моделей

Ниже четыре ножа с заявленными характеристиками из обзора Bon Appétit и со страниц производителей.

Модель	Длина клинка	Вес	Особенности	На что обратить внимание
MAC Professional Hollow Edge 8″	7,88 дюйма	6,5 унции	Двусторонняя заточка [S1]	На костях возможны сколы [S1]
Victorinox Fibrox Extra Wide 8″	7,9 дюйма	6,4 унции	Рукоять TPE, сделан в Швейцарии [S3]	Широкий клинок; посудомойка допустима для этой модели [S3]
WÜSTHOF Classic 8″	8 дюймов	не указан	Кованый, Германия, 58 HRC [S4]	Мыть руками и сразу вытирать [S4]
Global G-2	20 см	220 г	Сталь Cromova 18, угол 15° [S5]	Удобство рукояти зависит от руки

Производители используют разные единицы. Унция — это примерно 28 граммов, дюйм — 2,54 см. Прежде чем сравнивать «в лоб», переведите всё в одну систему.

{{image_3}}

MAC Professional Hollow Edge: лёгкий и острый

Этот нож подойдёт тем, кто любит лёгкий инструмент, который просто точить. Bon Appétit рекомендовал MAC как лучший в общем зачёте и отметил остроту, малый вес и лёгкость заточки ^[S1].

Есть и ограничение: на костях и других твёрдых продуктах на лезвии могут появиться сколы ^[S1]. Для таких задач нужен другой нож.

Оговорка: официальную страницу производителя мы не проверяли, поэтому данные опираются на обзор Bon Appétit.

{{image_4}}

Victorinox Fibrox Extra Wide: практичный вариант без капризов

Если нужен нож попроще в уходе, начните с этой модели. Рукоять из TPE, производство в Швейцарии, а мытьё в посудомоечной машине производитель для неё допускает ^[S3].

Эта отметка относится только к данной модели, на другие ножи её переносить нельзя.

Минус тоже есть: по сравнительным оценкам, широкий клинок может быть неудобен в деликатной работе. Если часто режете мелко и тонко, возьмите нож в руки перед покупкой.

{{image_5}}

WÜSTHOF Classic и Global G-2: два характера

WÜSTHOF Classic — кованый немецкий нож с твёрдостью 58 HRC и клинком 8 дюймов ^[S4]. Производитель просит мыть его руками и сразу вытирать ^[S4]. Если такой ритуал вам по душе, проблем не будет.

Global G-2 устроен иначе: клинок 20 см, вес 220 г, сталь Cromova 18 и двусторонняя заточка под углом 15° ^[S5].

Подтверждённых недостатков в материалах бренда нет. Но удобство рукояти зависит от руки, так что проверьте его лично.

{{image_6}}

Какой нож выбрать под вашу ситуацию

Всё решают ваши привычки и готовность ухаживать за клинком.

• Новичок, ухаживать хочется поменьше: Victorinox Fibrox Extra Wide с рукоятью TPE и допуском посудомойки ^[S3].
• Хочется лёгкости: MAC (6,5 унции) или Global G-2 (220 г) ^{[S1, S5]}.
• Нужен классический кованый нож: WÜSTHOF Classic ^[S4].
• Любите точный рез: присмотритесь к ножам с двусторонней заточкой, MAC и Global ^{[S1, S5]}.
• Готовы мыть вручную: подойдёт любой из четырёх, у WÜSTHOF это прямая рекомендация ^[S4].

{{image_7}}

Как мыть и хранить нож

Мойте руками и сразу вытирайте, если так рекомендует производитель. Для серии Classic это советует WÜSTHOF ^[S4]. Всегда сверяйтесь с инструкцией на свой нож.

Не режьте на стекле, металле и бамбуке: WÜSTHOF советует не использовать нож на таких твёрдых поверхностях ^[S4].

Доски и безопасность

Для сырого мяса, птицы и морепродуктов нужна отдельная доска. Всё, что касалось такой еды, мойте горячей мыльной водой ^[S6]. Так советует FoodSafety.gov.

Учтите: эти данные касаются гигиены, а не выбора ножа или его заточки ^[S6].

{{image_8}}

Можно ли рубить кости и твёрдые продукты поварским ножом

Не стоит, особенно ножом вроде MAC. Bon Appétit предупреждает, что на твёрдых продуктах, например на костях, лезвие может скалываться ^[S1].

Для костей лучше иметь отдельный тяжёлый нож. Тогда основной дольше останется острым.

{{image_9}}

Частые вопросы

Какая длина лучше для начинающих?

Начните с 8 дюймов: по тестам Good Housekeeping, это подходит большинству домашних поваров ^[S2]. Если рука небольшая и нож кажется громоздким, пробуйте короче.

Можно ли мыть нож в посудомойке?

Только если разрешает производитель. Victorinox допускает это для Fibrox Extra Wide ^[S3], а WÜSTHOF просит мыть Classic вручную ^[S4].

Нужно ли покупать набор или хватит одного ножа?

Для базовых задач хватит одного универсального поварского ножа: лук, морковь, чеснок и зелень он обработает ^[S2]. Остальные ножи можно докупить позже, когда поймёте, чего не хватает.

Как понять, подходит ли нож руке, если покупаете онлайн?

Сверьте длину клинка и вес с описанием на странице производителя. Сравните их с ножом, к которому вы привыкли.

{{image_10}}

Итог и первый шаг на сегодня

Возьмите нож в руки в магазине или сверьте вес и длину с описанием, а затем выберите уход, который вы реально будете соблюдать. Самый острый нож бесполезен, если его неудобно держать или лень правильно мыть.

{{image_11}}

Присоединяйтесь к нашему сообществу